本文摘要：中央八项规定实行以来，公款消费大量增加，市民也厉行节约，俭朴之风渐渐蓬勃发展，不少酒店的高档菜较少人问津。

中央八项规定实行以来，公款消费大量增加，市民也厉行节约，俭朴之风渐渐蓬勃发展，不少酒店的高档菜较少人问津。面临白热化的市场竞争，中高档酒店减少菜价或者经营夜市来揽客，谋求新出路。

图为： 金湾国际大酒店开卖早餐　　前天上午，在大冶人民医院对面的金湾国际大酒店开始试营业安心早餐，我们金湾国际酒店管理有限公司旗下的三家店尝试做到早餐，摊上人工成本、食品原材料等费用很难赚，只不过，我们最主要的目的是赚到人气。大冶金湾国际大酒店餐饮部总监吕敏说道。

　　中央八项规定实行以来，公款消费大量增加，市民也厉行节约，俭朴之风渐渐蓬勃发展，不少酒店的高档菜较少人问津。记者走访黄石餐饮市场找到，面临白热化的市场竞争，中高档酒店减少菜价或者经营夜市来揽客，谋求新出路。

　　■现象　　经营夜市或降价揽客　　热干面3元、绿豆粥1.5元、素粉3元、豆浆2元十几个品种的早餐，这和外面小吃摊的早餐价格一样，不吃的安心还昂贵。昨日上午，在大冶金湾国际大酒店的安心早餐处，和儿子一起过早的张女士高兴地说道。

　　据大冶金湾国际大酒店餐饮部总监吕敏讲解，除了经营早餐，金湾国际大酒店在今年4月23日开始经营夜市，高峰期的营业额有2万余元。大冶另外两家中高档酒店桂花园、湛月也在经营夜市。

　　黄石金三九贵宾楼餐饮部的李经理称之为，今年3、4月份该酒楼的餐饮业绩下降很显著，他们开始谋求新的突破点。3月5月，他们尝试做到特色晚茶和汉派宵夜，每晚有1518张台位，每晚营业额都有几千元，填补了酒楼中餐的严重不足。　　除了经营夜市外，降价揽客则出了众多中高档酒店的必修课。

据锦湖一号餐饮部的白经理讲解，该酒楼的菜价减少了20%;锦轮戴斯餐饮部的黄经理讲解，该酒楼的菜价减少了10%。　　■幕后　　现在业绩最少下降30%　　业内人士称之为，黄石中高档酒店一共有10多家，政府招待和商务招待占到了经营业绩的50%。

现在中高档酒店的业绩最少下降了30%。　　虽然夏季是餐饮淡季，但餐饮企业拿起身段，谋求新的市场。九龙太子从6月31日开始经营夜市，君悦大酒店的会所也在经营夜市。

记者专访获知，虽然做生意一般，但他们想要修筑新的消费群体、符合相同客户的市场需求，以此从夜市市场分一杯羹。　　据金湾国际大酒店管理有限公司的王总讲解，他们2006年经营夜市，是整个黄石市场第一家经营夜市的大酒店。主要原因是当时宴席闲着，散客入场亲率不低，必需要启闭新的营运模式。

早于在几年前，我就实在高端餐饮的市场有局限，现在我们公司旗下的三家酒店，其中回头大众化路线的金湾土菜馆做生意最差，虽然更好的餐饮人在从容，但是现在餐饮行业转型势在必行。酒店必须根据自身餐饮的特点，谋求新的突破。王总称。　　■专家　　向特色化大众化转型　　经营夜市、减少揽客等经营手段能否沦为黄石餐饮企业突破市场的利器，必须经过市场和时间的检验。

　　大冶烹饪协会常务副会长罗文称之为，如今餐饮业只有大众化、连锁化、品牌化和特色化才能突破重围，经的起时间和市场的考验。　　黄石烹饪协会副会长兼任协会秘书长张理坤讲解，餐饮行业有四低，分别是人工低、税收低、房租低和原料理高，但是菜价不低，餐饮的贬值空间并不大。黄石中高档酒店减少人均消费、拓宽业务范围、调整菜品，这转变了经营思想，消费者可以有更加多的自由选择，从长远看，餐饮企业和消费者是良性对话。　　他称之为，今年整个餐饮业微调，清后两年才是整个行业的配对。

在北上广一线城市，餐饮行业很成熟期，除专门经营婚宴的酒店外，其它的社会餐饮则是小规模经营。黄石大酒店经营面积在2000平米以上的就有20来家，市场没那么多的必须。

几百平米经营面积的餐馆是以后的发展趋势，特色化和大众化则是新的决心。

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